Il professor Dicocco
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Salve! Sono il Professor Dicocco...
e sono qui per parlarvi del farro! Un cereale ricco di storia e dall’elevato valore nutrizionale.
Il farro è il cereale di Prometeo, l’azienda italiana che da sempre lo difende e lo valorizza attraverso un accurato processo di filiera, esaltandone le peculiarità con una vasta gamma di prodotti.
Farro deriva dal latino far (termine che dà origine alla parola “farina”) ed è il nome con il quale sono comunemente chiamati i frumenti vestiti, tali perché la cariosside resta coperta dalle glumelle anche dopo la trebbiatura, a differenza dei frumenti duro e tenero.
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Possiamo considerare il farro il vero antenato del nostro attuale grano, infatti per raccontarvi la sua storia, devo tornare a tempi molto antichi. È proprio nell’era neolitica, circa 10.000 anni fa nella zona della Mezza Luna Fertile (tra Iran, Iraq, Siria e Palestina), che il farro ha assunto un ruolo da protagonista nella nascita dell’agricoltura e con essa della prime civiltà. Da qui il farro si è diffuso in tutto il mondo con le migrazioni umane, in modo particolare nel Bacino del Mediterraneo ed in Italia (introdotto dalle colonie degli antichi greci presenti nel meridione).
Il dicocco è la specie di farro maggiormente diffusa nel bacino del Mediterraneo, in Italia in particolare, dove ha trovato le condizioni di sviluppo ideali e la sua coltivazione si è tramandata di secolo in secolo fino ai nostri giorni, soprattutto nelle zone dell’Appennino centro-meridionale. Tuttavia, nel corso della seconda metà del Novecento, in seguito al forte processo di modernizzazione dell’agricoltura, la sua coltivazione è stata progressivamente abbandonata, destino comune a numerose altre specie “minori”, e soppiantata soprattutto dai frumenti tenero e duro.
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