Tipo:
Dessert
Prodotto:
FARINA INTEGRALE di FARRO spelta - 1000 g (Codice: FFR1000)
Dettagli
Ingredienti:
300g di farina di farro spelta Prometeo;
2 uova;
80g di zucchero;
130g di burro;
240g di marmellata (a vostra scelta);
1 cucchiaino di lievito per dolci;
scorza di limone grattugiato;
un pizzico di sale.
Procedimento:
1. Disponete su un piano di lavoro la farina formando al centro uno spazio dove versare gli ingredienti.
2. Aggiungete lo zucchero, il burro (che dovrete aver fatto ammorbidire lasciandolo per almeno mezzora fuori frigo), un paio di grammi di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, due tuorli e una chiara d'uovo.
3. Amalgamate tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto.
4. Ricopritelo con alluminio e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Nel frattempo predisponete una teglia rotonda (in base agli ingredienti forniti la dimensione ottimale della teglia è di 24 cm di diametro), ungetela con dello strutto oppure ricoprite il suo interno con della carta forno.
6. Prendete poi l’impasto che è stato lasciato riposare e dividetelo in queste proporzioni: 2/3 da destinare alla base e 1/3 per il bordo e le decorazioni.
7. Stendete con il mattarello l’impasto per la base fino a formare una sfoglia rotonda dello stesso diametro della teglia e disponetela al suo interno.
8. Versate sopra di essa un abbondante strato di marmellata.
9. Con il resto dell’impasto formare delle striscioline di pasta frolla che dovranno essere disposte a reticolo.
10. Completate ricoprendo la circonferenza della crostata con le ultime striscioline.
11. Metter in forno a 180°C per 30 minuti circa.
12. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Servire fredda
Tempo di preparazione (minuti):
90
minuti
Numero di persone:
6
Stagione:
Tutte le stagioni
Ricetta vegetariana:
Suggerimenti:
In alternativa all’uso dello zucchero bianco si può usare anche lo zucchero di canna integrale. Si suggerisce di usare ingredienti biologici e casarecci. Si possono usare tutte le tipologie di marmellata a proprio gusto. Per rendere più gustosa la crostata si consiglia marmellata fatta in casa con frutta fresca.
Oltre alla confettura, si può usare come farcitura la cioccolata o la crema pasticcera. In questo caso i tempi di cottura della crostata potrebbero variare leggermente.
Curiosità:
La farina di farro possiede ottime caratteristiche per la realizzazione di dolci. Possedendo un glutine meno tenace rispetto a quello della farina di frumento, l’impasto elaborato con farina di farro risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di paste frolle ed impasti friabili come biscotti, pasticcini e crostate.
Grazie a questa caratteristica, per ottenere un buon impasto sono necessari meno grassi e quindi quantità minori di olio e burro rispetto a quello che si utilizzerebbe con la farina di frumento.
Il suo gusto leggermente dolciastro, infine, permette di usare meno zucchero rispetto alle quantità suggerite nelle ricette dove sia prevista la farina di frumento.
Procedimento:
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Preparate tutti gli ingredienti per la crostata al farro. Mettere il burro fuoti frigo almeno mezz'ora prima di iniziare ad impastare;
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Disporre la farina a fontana su di un piano di lavoro;
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Una spolverata di scorza di limone;
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80 grammi di zucchero (bianco o di canna);
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130g di burro (assicurarsi che sia abbastanza morbido per lavorarlo);
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2 tuorli d'uovo e 1 chiara;
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impastare energicamente fino a realizzare un composto compatto ed uniforme;
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Ricoprire con carta argentata e mettere in frigo per almeno 30 minuti, nel frattempo ungere una teglia (circa 24cm di diametro) o ricoprire con carta da forno;
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Suddividere l'impasto, 2/3 per la base e 1/3 per le decorazioni;
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Stendere l'impasto della stesso diametro della teglia e adagiarlo sulla teglia;
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Ricoprire la base con un buon strato di marmellata;
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con la restante parte dell'impasto ritagliare delle striscioline e decorare formando un reticolo;
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Mettere in forno a 180°C per 27-30 minuti circa;
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Servire fredda.
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