Il concetto di filiera ormai proprio di tutti i sistemi produttivi.
Essa definita come l'insieme di soggetti (componenti o attori della filiera) e di operazioni (processo e prodotto), uniti da specifici accordi, in grado di garantire un intero processo produttivo, che nel caso specifico del comparto agroalimentare e di quello cerealicolo in particolare, va dalla produzione di campo (scelta delle specie e varietà da coltivare, tecniche colturali da adottare, sistemi di raccolta e primo stoccaggio), alla prima trasformazione (perlatura, molitura), alla seconda trasformazione (produzione di pasta, prodotti da forno, altri, confezionamento), alla distribuzione, fino al consumatore finale.
La filiera, per essere efficiente, deve garantire interdipendenza fra le diverse componenti, completa tracciabilità di tutto il processo, sostenibilità economica.